Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕

Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   水饴隔水加熱

2. 第2步.

   材料A倒入盆中個熱水打散至砂糖完全溶解

3. 第3步.

   水饴加入2攪拌均勻

4. 第4步.

   另取一盆倒入材料B溫度保持在40℃

5. 第5步.

   將廚師機調到高速 快速打發3至蛋糕槳粘稠抬起打蛋器滴落的蛋糕槳不會斷流 (痕跡很快消失)

6. 第6步.

   低速繼續攪打讓蛋糕槳細膩蓬鬆呈酸奶狀 低落的蛋糕槳紋理清晰不會消失的很快

7. 第7步.

   C分三次篩入6中 用刮刀進行攪拌反復操作 保持勻速(快速而有節奏) 攪拌至無顆粒時繼續攪拌至少80次 直到蛋糕槳有光澤

8. 第8步.

   將預熱好的B加入7 繼續攪拌80-100次

9. 第9步.

   攪拌好的蛋糕槳具有光澤提起刮刀能夠順暢流下 (會比原先的稀但不黏稠)

10. 第10步.

    倒入紙模八分滿 入爐前輕摔幾下烤盤排出氣體

11. 第11步.

    烤好的蛋糕取出後依舊輕摔幾下 排出熱氣防止回縮 倒扣在冷卻架待涼

12. 第12步.

    奶油奶酪 奶油 細砂糖打發

13. 第13步.

    咖啡酒均勻的塗抹在蛋糕表面

14. 第14步.

    表面擠奶油 撒少許可可粉 放咖啡豆完成裝飾