川菜经典－－麻辣水煮鱼

川菜经典－－麻辣水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

2. 第2步.

   芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

3. 第3步.

   鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

4. 第4步.

   锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

5. 第5步.

   倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜

6. 第6步.

   。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

7. 第7步.

   花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。