豉汁蒸鲶鱼，我家乡大小餐馆常见的一道风味菜。钳鱼肉质鲜嫩，营养丰富，鱼刺少，价钱也不算贵，可蒸、可红烧或炖汤，味道鲜美，今天用鼓汁来蒸，做出的家常味，浓厚的鼓香，加上鱼的鲜味，味道浓郁，惹味下饭，开胃，易消化，全家人都喜欢，特别适合老人和儿童。
鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段，用少许料酒抹鱼肉上，目的去腥味。
将葱白，姜，蒜头，辣椒，剁碎备用。
锅内下少许花生油加热，加入剁碎的配料、豆鼓爆香，加入适量生抽、蚝油，盐，糖拌匀，即成鼓汁酱。
把豉汁酱均匀的倒在摆好的鱼上，静放3-5分钟。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅里，加盖大火蒸约8分钟端出，撒上葱花，胡椒粉即可。
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，肉质细嫩，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良、乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。
