野兽派川菜之三十八【豆泡红烧肉】不二食堂
……
无论哪个菜谱网站
「红烧肉」的收藏量总是惊人
足以见得其地位
前两天去超市买一堆豆制品
那东西只能在冰箱放几天
于是这几日天天都有豆腐上桌
我买的珍珠豆腐泡儿
就是S号的油豆腐
需要高端工艺的酿豆腐也是用这种
……
我就喜欢五花肉软糯的口感
豆腐吸满饱饱的汁，超级入味
双不二版红烧肉
甜中微微带点辣
解解油腻
食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
肉不要切，整块煮约10分钟，捞起，切小块
青椒切块，洋葱切块，备蒜末，姜末
锅中放少油，姜蒜，豆瓣爆香，入五花肉块，翻炒，逼出些许肉油
加水，调味：清油火锅料，老抽，生抽，鸡粉，冰糖，一颗八角
加盖，中火炖煮约15分钟，加豆腐泡，煮约10分钟，水渐少，入高压锅，设置约20分钟
煮好开盖，加青椒，洋葱，拌匀，设置为加热约3分钟。
起锅
1.五花肉要先煮半熟，是为了定形，切出来一块块工工整整的，才比较美貌
2.最好不用白糖代替冰糖，冰糖烧菜，能够让菜色提亮
3.青椒和洋葱最好下锅，是为了提取味道，但是不至于被搞得软沓沓的
4.不二火锅料，加多少取决你烧了多少肉，试着加吧，不会错到哪里，可香了
