妈妈自制的咸菜清脆爽口，也没有下任何化学添加剂，而且制作简单，更是可以根据自己的口味自己下调料，是喝粥的必备良品。
先把大头菜掰开洗净
然后将大头菜切条块状
将蒜瓣拍烂（蒜皮无需扔掉），香菜切成几小段，姜去皮切块，放在碗里待用
将切好的大头菜放入碗中，建议不要一次性放入碗中，先放一些然后放一两勺盐，用手搅拌均匀，然后再放入一些大头菜，重复上述步骤，最后再将所有大头菜一起搅拌，建议稍微用力，有助于入味腌制
腌制一天后就可以尝到爽口的咸菜啦
腌制咸菜的大头菜需要将叶片去掉，只留下菜梗，潮汕地区一般都有卖一大颗去叶的芥菜梗
因为腌制的这个咸菜没有下防腐剂，完全是纯天然的，所以建议在腌制后两到三天内吃完，避免变质
配料的用量依个人口味而不同