蒸是人们在告别茹毛饮血的时代后，中国饮食发展上一种技术较高的烹饪方法。蒸，讲究火候，尤其是蒸鱼，时间过长过短，火过大过小，让鱼肉呈现的质感都不同。蒸鱼，终归要讲究新鲜，若是死的时间超过一小时，还是以烧为佳。
1、花菇用温水泡发透，洗净。 2、将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾。 3、取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。 4、先将中段鱼腩里外摸一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上。 5、取大葱段剖开，将芯取出留用。 6、大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。
7、取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部。 8、将鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。 9、待蒸锅水开后，放入鱼盘用中大火蒸6分钟，关火。 10、取出鱼盘，倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。 11、码上甜红椒丝和大葱丝。 12、用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身。即可
1、此法可用作蒸全鱼。如果有金华火腿会更香。
2、红甜椒为点缀所用，可以不放。
3、最后淋的油一定要热，看锅里有点儿冒青烟为宜。