野兽派川菜之三十九【四川回锅肉】不二食堂
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回锅肉对于川娃儿来说
就是一种
简单的小幸福
随随便便下两碗饭
香
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我特别喜欢里面的蒜苗
小时候
去舅舅家吃这个菜
净挑蒜苗吃
剩了好多肉
结果第二天
舅舅买了蒜苗加进去回炒一下
味道就没那么好吃了
可能第一轮的蒜苗已经占了便宜
把肉味给吸干净了
……
所谓“回锅”
就是指先把带皮肉煮六七成熟
再切片回炒
青椒回锅肉也是我喜欢的响当当的下饭菜
铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
锅水沸，肉整块入，煮约10分钟
蒜苗斜刀切段，备姜末
肉起锅，晾凉，切片
油热，入姜末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油
入豆瓣酱，甜面酱，上色
入蒜苗，调味：生抽，鸡粉，糖
蒜苗断生，起锅
1.蒜苗打斜刀，蒜苗杆才好吃。
2.甜面酱，豆瓣酱都有咸味，注意生抽不要加多了。
3.其实这是我第一次根据对我爹回锅肉的回忆来炒传统口味回锅肉，甜面酱好像搁多了点点，颜色浅一点，带红就好了。
