看一份资料说，豆浆中只保存约45%的异黄酮素，大量钙质、纤维素都会存留在豆渣中，所以豆渣中的营养价值也很高，如果扔掉就太可惜了。多数时候我都会把它揉在面团里做成面食消耗掉。今天变个花样，加入胡萝卜，做成美味的小丸子，吃起来非常香，当早餐或者垫肚子的小零食都还不错。
胡萝卜用刨子擦成细丝（不用挤水）。
把豆渣、鸡蛋、面粉、葱花、胡萝卜碎在大碗中混合。
调入盐和白胡椒粉，混合均匀成浓稠的糊状。
锅中倒入油，中火烧至六成热，放入团好的小丸子，炸2、3分钟，至金黄熟透即可。
炸好的胡萝卜豆渣小丸子搭配番茄酱或者花椒盐一起吃，很香。