茄子跟番茄搭配，绝对是美妙组合；不小心做成艳丽版，特此记录。
茄子洗净切成滚刀块，撒上盐拌匀腌制半小时；番茄去皮切成块；大蒜切成末备用；
将腌制后的茄子泌干水分，放入油锅炸1～2分钟定型，捞出后形状和色泽依然保持完好；
锅里留少量余油，煸香蒜末后倒入番茄，翻炒至出水起沙后调入少量盐、生抽和白糖，最后倒入炸好的茄子炒匀即可。
用盐腌制过的茄子会逼出大量水分，既能有效防止氧化变色，又能降低茄子的吸油量；只有充分过油的茄子，才能吸收番茄汁的鲜美，做出绝配的口味；加热后的蒜香与生蒜的气味有着本质的区别，这也是地域性饮食习惯的差异，依个人偏好即可。