
内个....巧克力马卡龙跟马卡龙底儿,可以根据自有的配方制作,视频没有解说,官网也没有这个菜谱,有经验的TX可以根据视频目测....
目测可以....主厨用6寸的慕斯圈
括号里面的是主厨BBC里载入的配方数量
| 白巧 | 100g |
| 巧克力慕斯材料: | |
| 牛奶 | 500ml |
| 淡奶油 | 250ml |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黑巧克力 | 200克左右 |
| 马卡龙的材料: | |
| 杏仁粉 | 185克 |
| 糖粉 | 185克 |
| 蛋白 | 2个中等大小蛋清 |
| 100%黑巧克力 | 60克 |
| 意式蛋白霜: | |
| 蛋白 | 2个中等大小蛋清 |
| 柠檬汁 | 1滴 |
| 细砂糖 | 185克 |
| 水 | 3汤匙 |
| 马卡龙馅料: | |
| 淡奶油 | 100g |

先制作马卡龙跟马卡龙底儿(马卡龙没有解说,TX们根据自有的配方制作)主厨的烘烤温度跟时间,170度烘烤8分钟

牛奶跟淡奶油倒入奶锅加热

加热的牛奶趁热倒入鸡蛋盆中搅匀

倒入黑巧

搅匀至丝滑状态

慕斯圈裁底儿,放进烤盘中

慕斯液倒入慕斯圈中

放进冰箱冷藏凝固

凝固的慕斯脱模

慕斯表面挤上黑巧克力酱

再挤上白巧克力酱

慕斯周围装饰马卡龙

洒上一些些糖粉.... 完成啦!!
1:柠檬汁不要过多,以免蛋白打发过于僵硬
主厨说蛋糕本身很简单,加入马卡龙就难了,他也还在专研中。
所以不要怕失败....多多练习总不会错