【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕

【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法
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【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法说明

内个....巧克力马卡龙跟马卡龙底儿,可以根据自有的配方制作,视频没有解说,官网也没有这个菜谱,有经验的TX可以根据视频目测....

目测可以....主厨用6寸的慕斯圈

括号里面的是主厨BBC里载入的配方数量

【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的食材和调料

白巧100g
巧克力慕斯材料:
牛奶500ml
淡奶油250ml
鸡蛋2个
黑巧克力200克左右
马卡龙的材料:
杏仁粉185克
185克
蛋白2个中等大小蛋清
100%黑巧克力60克
意式蛋白霜:
蛋白2个中等大小蛋清
柠檬汁1滴
细砂糖185克
3汤匙
马卡龙馅料:
淡奶油100g

【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤

  1. 第1步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第1步

    先制作马卡龙跟马卡龙底儿(马卡龙没有解说,TX们根据自有的配方制作)主厨的烘烤温度跟时间,170度烘烤8分钟

  2. 第2步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第2步

    牛奶跟淡奶油倒入奶锅加热

  3. 第3步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第3步

    加热的牛奶趁热倒入鸡蛋盆中搅匀

  4. 第4步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第4步

    倒入黑巧

  5. 第5步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第5步

    搅匀至丝滑状态

  6. 第6步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第6步

    慕斯圈裁底儿,放进烤盘中

  7. 第7步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第7步

    慕斯液倒入慕斯圈中

  8. 第8步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第8步

    放进冰箱冷藏凝固

  9. 第9步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第9步

    凝固的慕斯脱模

  10. 第10步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第10步

    慕斯表面挤上黑巧克力酱

  11. 第11步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第11步

    再挤上白巧克力酱

  12. 第12步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第12步

    慕斯周围装饰马卡龙

  13. 第13步.【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤 第13步

    洒上一些些糖粉.... 完成啦!!

小贴士

1:柠檬汁不要过多,以免蛋白打发过于僵硬

主厨说蛋糕本身很简单,加入马卡龙就难了,他也还在专研中。
所以不要怕失败....多多练习总不会错

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