野兽派川菜之四十二【香菇盏】不二食堂
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为自己起的这名字得意了半天
自认甩“肉酿香菇”几条大街
木哈哈哈
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看着比较高端
其实很简单
双11在淘宝特别平静的C店入了一只烤箱
还很屌丝的百度了下“热风”功能
果断给放弃并省掉200大洋
所以这次香菇盏是蒸的
不久的将来可以尝试下烤是什么滋味
不过恐怕就不是这么清纯的样子了
肉馅可以自由发挥
香菇买菜场新鲜的那种就可以了
一口咬下去
舌头在香菇汁中打转
真是爽呢
猪肉最好带点肥肉，打成末，胡萝卜切小丁，姜切末，香菇去掉尾巴
调肉馅：肉末，胡萝卜丁，鸡蛋，姜末，盐，鸡粉，胡椒粉，生粉
用勺子把搅匀的肉馅放入香菇中，在盘里排排坐好，水开，蒸约15分钟
盘底的汁倒出，勾芡，淋在香菇盏上即可
1.肉如果纯粹瘦肉，不好吃的，而且不利于肉末粘合
2.生粉稍微多一点点，要不肉吃起来是散开的
3.发挥想象力啊，肉馅还可以搞成虾仁海鲜风味啊，加木耳啊，竹笋之类的
关于肉丸的秘密说到底，无非是一个“真”字。真正纯粹不添加外来之物。看似理所当然的逻辑，如今却成了稀罕物。在城市生活的我们渐渐发现，有些东西果真是有钱都难买了。
