大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。但是鉴于大肠特殊的味道，所以做饭一般都是重口味，干煸、红烧、卤等。这道红烧肥肠土豆采用经典川味红烧做法，肥肠既入味又不会太软，有韧劲有嚼头。
猪大肠用剪刀剪开，把两边的油去掉大半，把你不认识的部分全部剪掉，用盐和白酒一起搓，搓完就用热水洗干净。 锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。
捞出冷却，切段大肠冷却后切成小段，备用
土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段
锅内放猪油，放入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会
放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会
然后倒水进去淹没，加入少量白糖和料酒，然后加盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，盖上锅盖，大火炖30分钟。注意补水
加土豆，继续盖锅盖炖20分钟，然后大火烧开至水基本上干，就好了
洗大肠的时候最好戴手套，不然那味道一直去不掉。
炒的时候用猪油更香