【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻

【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法步骤

1. 第1步.

   准备主料，鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下（应该跟泡羊肝是一样的道理）

2. 第2步.

   一大碗的黄油

3. 第3步.

   要用到的酒类

4. 第4步.

   泡过的鸡肝倒入沥水的篮子

5. 第5步.

   沥干水分，一边备用

6. 第6步.

   取酒类

7. 第7步.

   倒入奶锅

8. 第8步.

   煮沸

9. 第9步.

   加入切碎的葱，蒜

10. 第10步.

    加入切碎的百里香

11. 第11步.

    混合搅匀，离火凉凉

12. 第12步.

    将鸡肝倒入冷却后的混合酒液

13. 第13步.

    再将鸡肝倒入料理机中

14. 第14步.

    盖盖搅拌中....

15. 第15步.

    加入盐，黑胡椒，鸡蛋

16. 第16步.

    再次盖盖搅拌细腻

17. 第17步.

    主料的黄油融化（融化即可，温度切过高）

18. 第18步.

    缓缓倒入料理机中，混合均匀

19. 第19步.

    过筛

20. 第20步.

    倒入固底长模中（主厨说什么形状都可以，不要漏就好）

21. 第21步.

    再放入深烤盘中

22. 第22步.

    水浴40分钟

23. 第23步.

    40分钟后，鸡肝冻好了

24. 第24步.

    用温度计测量，其中心温度应该是65度，不要高过70度（主厨说温度超过70，蛋白质就煮过头了，鸡肝冻会变得又灰又厚，还呈现颗粒状）

25. 第25步.

    取出鸡肝冻凉至室温，再放入冰箱

26. 第26步.

    取黑胡椒颗粒用石臼捣碎（我觉得可以用现磨黑胡椒）

27. 第27步.

    调味黄油

28. 第28步.

    各种香料一层层铺在黄油上

29. 第29步.

    搅拌均匀

30. 第30步.

    抹在冷藏过后的鸡肝冻上

31. 第31步.

    抹均匀，保鲜膜包裹，冷藏（两天内使用最佳）

32. 第32步.

    切片（刀要热一下，好切不会粘）

33. 第33步.

    配上烤面包，酱小黄瓜

34. 第34步.

    吃吧....！！！！