在网上看了无数蒸水蛋菜谱，各种比例不同，又热水又冷水上锅，看得我晕。索性两个比例各做一碗，尝试了这个版本。左边1：3，右边1：2。事实证明，左边成品较嫩滑，右边稍硬有蛋味。
基本上每个版本都说要过筛，我没有过筛，但成品依然很平滑。
煮日式高汤：泡洗干净的海带、柴鱼加水放进小锅煮开后转小火约5分钟，熄火后再焖一下。我只是买了普通的柴鱼碎，柴鱼花，用柴鱼花可短煮的时间
过滤出高汤放至温凉。
把蛋分别打进2个碗，用筷子往同个方向搅匀。
再分别加入2倍和3倍的高汤，加少许盐，别放多，以免太咸，而且成品后要再加入酱油呢。搅拌均匀。剪一点紫菜碎在上面。
蒸锅水开后放上混合好的蛋碗，碗上一定要加盖子，大火蒸五分钟后转中火五分钟。熄火后再虚蒸一会。
加入少许酱油
以前试过好几次蒸蛋都不成功，这次终于成功凝结住了，而且味道口感我觉得蛮不错！有自信的再做了一次给某人吃，某人夸奖我能蒸出这么嫩滑的蛋不简单，能得到某人的夸奖更不简单，嘻嘻。
总结了成功的几点：
一、蛋和水的比例是1：3，这个比例更嫩滑。（感觉外面在卖的比例是1：3的）
二、水可以是高汤、牛奶、普通水（但这个水一定是煮开过的，即凉开水）。
三、碗一定要盖住，可以用盖子、碟子或保鲜膜（但为了健康还是最好别用）
四、水开后放进蒸碗。
关于比例：用一个有刻度的量杯（如量米杯）量蛋液的容量，再计算加入相应的水。一个土鸡蛋40G左右，水就是120ML。这个比例差不多就好了，也不用一定精准。
