富贵茄扇

富贵茄扇的做法步骤

1. 第1步.

   长茄子一只。

2. 第2步.

   切下茄子蒂。

3. 第3步.

   刮去外皮。

4. 第4步.

   将茄子两头切平整。

5. 第5步.

   顺茄子长轴纵切成三片。

6. 第6步.

   取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

7. 第7步.

   将切好的茄条蘸蛋液。

8. 第8步.

   然后均匀蘸裹干淀粉。

9. 第9步.

   锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。

10. 第10步.

    然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。

11. 第11步.

    油温加热至7成热时，下茄条复炸。

12. 第12步.

    捞出，控油，摆好造型。

13. 第13步.

    【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一点点即可。调入2勺番茄酱，半勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。

14. 第14步.

    刚炸茄子的锅，将多余的油倒出，留少许底油，烧热后，倒入糖醋汁。

15. 第15步.

    小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）

16. 第16步.

    撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。

17. 第17步.

    将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok!

18. 第18步.

    成品图