梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   带皮五花肉切成大块即可，备用。

2. 第2步.

   梅干菜冷水泡发一夜，反复洗净。

3. 第3步.

   大葱（葱白部分）切断，姜切片，草果、桂皮用刀拍一下方便入味儿。

4. 第4步.

   将肉和步骤3中的调料一同冷水下锅，水要漠过肉，下入料酒，开锅后撇去浮沫，中火盖盖煮30分钟。

5. 第5步.

   煮肉时将梅干菜控干水分，准备葱末、蒜蓉。锅中倒入适量油，可略多一些，下入葱末蒜蓉爆香后放入梅干菜，用适量盐调味儿，倒入煮肉的汤汁，焖煮10分钟左右盛出备用。

6. 第6步.

   随后将三勺生抽，一勺老抽，三勺白糖，盐适量倒入碗中，搅匀。

7. 第7步.

   煮好的肉趁热放入之前备好的调料碗中，均匀上色，有条件腌制半天最好。

8. 第8步.

   上色的五花肉肉皮朝下，放入锅中小火煎，四面全部要煎。（此步骤可在锅中放油，亦可不放，亦可炸）

9. 第9步.

   煎至图片颜色即可出锅。

10. 第10步.

    待肉凉至不烫手时，切成0.5厘米厚的肉片。

11. 第11步.

    将肉片的肉皮朝下，均匀码放紧凑，上面放焖煮过后的梅干菜，压紧很重要。

12. 第12步.

    将腌肉时候剩下的调料汁儿均匀撒入即可，上锅蒸一个小时，之后倒扣入盘中。

13. 第13步.

    蒸制过程中碗内会出少许的汤汁，将汤汁倒入炒锅内，勾薄欠，再淋到肉上即可。

14. 第14步.

    上桌后，瞬间秒杀！