只要到台湾饭馆在菜单里都能看见三杯鸡，所以很多人以为这是台湾菜。其实，那是不对的，三杯鸡是地地道道的江西菜。因其烹制时不放任何汤水，仅用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油调味，故而得此名。
鸡切小块飞水，去除腥味，然后放沥水篮里用水冲去浮沫待用。
飞水的时候，可以调制三杯调味品。麻油和花生油混合、米酒倒碗里、生抽和老抽混合。然后蒜头和生姜切片，水果辣椒切块。
将第一杯油倒入锅里，爆香蒜片和姜片。
将沥水后的鸡块倒入锅里煸炒
倒入第二杯的生抽和老抽，翻炒均匀。
倒入第三杯米酒，实际的量比图片要多，大约两碗半的样子，具体还是根据鸡块的多少而定，然后盖上锅盖焖煮。
液体沸腾以后加入冰糖，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
20分钟后打开锅盖收汁，顺便把水果辣椒加入拌匀。
收汁以后起锅前加入九层塔，当然九层塔要事先洗干净哦。
拌匀以后就可以起锅了，当九层塔放入鸡块的时候，我感觉世上最幸福的一刻就在此时。
开吃吧
开吃吧
做三杯鸡千万不要放任何汤水，我看见有人还用什么鸡汤，那是不对的。我的三杯调料汁分别是：麻油加花生油、生抽加老抽、米酒。份量根据你的食材份量而定，每杯的份量不一定非要一样的。