金黄外衣下的杏鲍菇肉质肥厚、口感丰满、无需过多调味料，撒上点椒盐足矣。
from{美食堂}杂志
面粉、红薯淀粉混合，加入约1碗水和1茶匙油搅拌均匀无颗粒的面糊。想快速搅拌细滑面糊，手动打蛋器是不错的助手。咸蛋黄用汤匙压成泥状。红尖椒切碎。
杏鲍菇洗净，沥干，切滚刀块，表面撒上少许红薯淀粉，再均匀裹上一层拌好的面糊。锅内放适量油烧热，放入杏鲍菇炸约3分钟至金黄色，捞出沥油。
锅内倒入2汤匙油烧热，放入咸蛋黄泥，用小火炒至起白色泡沫。再倒入炸好的杏鲍菇翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄泥，最后撒上椒盐、葱花和红尖椒碎即可。
蛋黄最好用生的咸鸭蛋，取蛋黄，以红色蛋黄为佳，上过蒸熟。蒸咸蛋黄时加少许料酒，既去腥又能提升香味。杏鲍菇切好后也可以用沸水焯一下再炸。