卖的辣酱，要么红的恐怖，要么稀得像水，制作环境卫生怎么样又很难保证，而且又不知道吃一袋酱要吃下去多少添加剂下肚！所以要来这个制酱秘方，自己动手鼓捣起来咯！果然不错哦~~~~
蘸酱菜神器！超爱！！无添加，无污染，超好味，好吃而且简单！！！还等什么，动手吧！！
将各种原材料洗净晾干水分（确保原料新鲜）；一个足够容纳所有原材料的容器，保证干净无水
姜切末，越细越好
蒜切末，越细越好
辣椒切末（带籽切，只要去蒂就好，带种子的部分留着，会增加辣酱香气），剁的过程中，辣椒出来的水，千万不要扔掉，将汁液倒入准备好的容器中
将切好的辣椒、姜、蒜和准备好的豆瓣酱、盐、糖、醋、味精装入容器中，混合均匀后即可食用。
1、可以按比例适当减少用量。
2、其中味精可以少用或者完全不用。
3、用的辣椒颜色越红做出的辣酱越好看，实在不好买红辣椒，也可以用绿辣椒，但是颜色会发黑、发暗，不如红辣椒做出的好看，不过绝对不会耽误口感。
4、辣酱做好后要放置在阴凉的地方，装辣酱的容器要保持密闭，否则辣酱表层会失水干掉。
5、每次取用辣酱时，要保证取用辣酱的器具干净无水，以延长辣酱的保质时间。
6、听邻居说可以不放豆瓣酱，那样的话就要多加盐，不喜欢豆瓣酱的可以试试。不过我没有试过，不知道那是怎么样个味道。