天冷，除了吃炖菜，蒸菜也是不错的选择。尤其是工作比较忙碌的时候，只要提前把食材腌好，回家随时可以拿出来蒸，热气腾腾的，再搭配一样青菜，就是简单又美味的一餐。
今天的这道蒸鸡，特色在于用腐乳来调味。腐乳特有的咸鲜味和酒香搭配鸡肉倒也别有一番风味，是一道醇香惹味的下饭菜。
腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。
嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。
1、不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先自己试过，再酌量调整。
2、鸡肉腌制的时间越长越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏。
3、蒸鸡的时间不用过久，保持鸡肉的滑嫩口感。