中华民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。其中潮汕地区一直很好地传承着中原文化，拥有不少食品制作技艺，“普宁豆酱”就是其中之一。普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。
1.猪脊骨剁成3厘米块；
2.用清水浸泡30分钟；
3.冷水下锅烫5分钟捞出，清水冲净血沫；
4.锅内加水下入主料和调料；
5.按“无锡骨”键；
6.烹饪结束后，将食材搅拌均匀。
【要点】：
1.烫脊骨时可加入少许料酒，可去除腥味；
2.剁脊骨时，块不宜过大；
3.也可用排骨替代脊骨。