一说到冲绳料理，那就是苦瓜。豆腐炒苦瓜是即使不是冲绳人也被日本各地的人所熟知的代表菜。
这又是我在打工的居酒屋学来的，因为最爱吃这道菜每次被问到晚上想吃什么的时候都厚着脸皮说这个。苦瓜很贵，所以也没吃到几次。
调料里有一味非常非常关键的叫【出汁（dashi）】，是日本家庭必备的调料。我想日系超市里应该有卖的。我用的是颗粒状的。
用料如图。半根苦瓜竖着切一半，再切丝。洋葱丝和胡萝丝放一起就好。
先把豆腐切成几小块全都滚上淀粉。
下锅炸，炸后捞起来放一旁备用。虽然有点麻烦，但是做出来后这个豆腐口感很好吃的，大家一起吃的时候我就老挑豆腐吃。
下猪肉翻炒到肉变色。图里的肉有点多啦，图片里的三分之二就够了。
下苦瓜和肉一起翻炒一会。先下苦瓜是因为多炒炒就没那么苦了。不怕苦的人直接到下一步骤一起放也行。
再下洋葱丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。
放盐，味精，胡椒，出汁。翻炒～ 图里的是我用的颗粒状本出汁。
下入刚才炸好的豆腐！
鸡蛋用筷子搅拌几下唰的到进去。注意关键：翻炒只一下最多两下就好!!!就是要蛋液覆盖在表面的感觉！
装盘!推荐最后撒上木鱼花喔，很香的。
秘诀就是那个出汁啦。很鲜的！！！
然后面的鸡蛋绝对不可多翻。