以下食譜是我的個人(重)口味，6吋圓模需要焗很久，也可以用8吋圓模，8吋的份量一樣，但烤焗時間請自行縮短。
可以用任何一種忌廉芝士，餅底及蛋糕面裝飾可有可無，成品較厚身及實身。
製作過程中不要用電動攪拌器，因為會打進太多空氣入蛋糕，影響成品外觀(蛋糕面會凹陷)，口感亦會變鬆。
芝士蛋糕看熟了沒可以用竹籤插進蛋糕中間，黏很大是未熟，黏一點點是剛剛好，不黏是太熟。
沒耐心的，黏很大也可以當熟，反正原本整個蛋糕也可以生食，但必面冷藏足夠時間。
另外，蛋糕剛出爐時有一點點晃是正常的，出爐一段時間之後蛋糕表面會更加深色，請自行衡量出爐顏色。
| 檸檬汁 | 10克 |
| ======餅底====== | [ ]內的是我用的份量 |
| 消化餅 | 80 克 |
| 澄清牛油/牛油(Butter) | 30 -40克 [30] |
| ======蛋糕體====== | |
| =忌廉芝士(Cream Cheese) | 500克 |
| +細砂糖 | 80 - 180克 [130] |
| +玉米澱粉/低筋麵粉 | 20克 |
| ~雞蛋 | 50-200克 [50] |
| ~澄清牛油/牛油(Butter) | 30-60克 [40] |
| ~檸檬汁 | 20-50毫升 [25] |
| ~雲呢拿精Vanilla Extract | 2.5-4毫升 [2.5] |
| ~酸忌廉(Sour Cream) | 117.5毫升 |
| ======蛋糕面裝飾====== | |
| 酸忌廉(Sour Cream) | 40毫升 |
| 細砂糖 | 10克 |
========餅底========
焗爐預熱160度
把消化餅壓碎(喜歡可以過篩)
加入融化的澄清牛油與消化餅充份拌勻好
把餅鋪在6吋蛋糕模內壓平，再放到烤箱烤5-10分鐘，拿出待用。
========蛋糕體========
雞蛋、融化的澄清牛油、檸檬汁、雲呢拿油、酸忌廉預先攪拌好，放置待用。
細砂糖過篩，與玉米澱粉混合
忌廉芝士切細塊，以熱水浴(Boiling/Hot Water Bath)方式攪拌至軟滑
混入細砂糖及玉米澱粉到忌廉芝士中攪拌至光滑
慢慢混入預先攪拌好的雞蛋醬
將芝士漿倒入模中(喜歡可以過篩)以用鍚紙遮面，以150度焗80分鐘。
拿起鍚紙，再以160度焗15分鐘，如未熟可多焗5分鐘再看。
========蛋糕面裝飾========
細砂糖與檸檬汁混合,加入酸忌廉
抹上剛焗好的蛋糕面上，再放進焗爐褢放涼。
蛋糕放涼後用竹籤在蛋糕邊繞一圈再放進冰箱至小4小時(可不蓋面或先置於紙盒中才放進冰箱)。
每一下切蛋糕之前都需要把刀加熱，切完一下之後把刀抹淨再加熱，切出來才漂亮。
澄清牛油是將無鹽牛油中的酪蛋白與及水份移除，只留下顏色金黃而純淨的脂肪，澄清牛油保存期限較長，而且發煙點較高(約250度)。
制法：
(１) 用一個(高身口徑小的)容器盛裝無鹽牛油，慢慢加熱至完全溶化後(有白色泡浮起)靜止放涼才放再進冰箱(放菜的位置)。
(２) 取出凝固的牛油，底下水狀的液體是酪奶(Buttermilk)。
(３) 把撈起的固體牛油再次慢火加熱，關火後把浮起的白色泡用匙撈起 (白色泡是酪蛋白可用於低溫煮食)。
(４) 重覆加熱直至沒有泡浮起，牛油清澈見底。
