酱爆茄子

酱爆茄子的做法步骤

1. 第1步.

   将茄子洗净、切条，盛入盘中备用

2. 第2步.

   辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替（味道方面可能会有少许差异）。

3. 第3步.

   大蒜剥皮切片备用

4. 第4步.

   先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用

5. 第5步.

   倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。

6. 第6步.

   之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。

7. 第7步.

   出锅！准备开饭！！！