野兽派川菜之四十三【大排煮萝卜】不二食堂
……
一说煲汤
我家黄小姐是“白萝卜教”
我则是坚定的“莲藕派”
高压锅炖出的汤
肉质散，不好吃
汤味淡，不好喝
在四川，冬天喜欢吃一道叫“连果子”的菜
其实就是五花肉和萝卜同煮
同蘸水一道享用
萝卜的甘甜
猪五花的肥美
顺着油辣椒的滋味
入口辣乎乎，暖呼呼
……
今天改良一下
大排煮萝卜
汤汁微白
萝卜白净
连骨肉弹性十足
真一道连一点点汁都不给剩的好菜
铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
萝卜切片，姜切片，排骨斩大块焯水
锅入少油，油热，入姜片，萝卜微炒
加水，入大排，加两粒花椒，加盐，鸡粉调味，加盖，中火慢煮
约20分钟，汤汁变白，萝卜软，即可
1.排骨不用切太小，猪前排最好，肉嫩；排骨一定一定要先焯水，把血沫去掉。
2.花椒可加可不加，看个人口味，川人是懂得花椒的香，一，两粒不会有明显的麻味，如果你好奇是什么味道，可以试试。
