白菜在浓郁的肉汁中炖得软糯鲜甜，狮子头入口即化，在寒冷的冬日，这道菜有着非比寻常的吸引力~~
★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是教授厨艺的课堂。
百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容
| 材料： | |
| 猪前腿肉 | 400克 |
| 大白菜芯 | 250克 |
| 拌肉料： | |
| 荸荠 | 4个 |
| 小鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜水 | 2-3大勺 |
| 黄酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 调味料： | |
| 葱、姜 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1段 |
| 黄酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 1大勺 |
| 香油 | 少许 |
猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性。
葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水，有去腥增香效果。
把肉末放在大碗中，加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水。
再加入荸荠末拌匀即可。
炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用。（肉丸只要微黄定型即可，不用熟透）。
炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟。
放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。
最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用。
1、这道菜后期炖制的时候可以直接放入砂锅中，更加省事。
2、狮子头讲究口感松软，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，吃起来比较鲜嫩。先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需要剁得太细，这样才有口感。
3、肉末中加入爽脆的荸荠，口感会更加丰富，也可以起到解腻的作用，没有的话也可以用脆藕代替。