腐竹要用炸过的腐竹哦！吃过的朋友一定知道，这个放火锅里也是很赞的！炸腐竹一定要注意火候，油锅烧七八成就可以熄火，放腐竹一片片入锅炸。
准备油炸腐竹。
炸腐竹入开水锅内过一下，捞出切小，里脊肉切片用盐，生抽，淀粉腌制15分钟。葱姜蒜切好备用。
热锅凉油，滑炒肉片，肉片入锅不要急着翻动。
肉片炒至变色捞出备用。
原锅余油，葱姜蒜爆香。
入腐竹，翻炒。
再放入肉片，加盐，生抽，鸡精炒匀。
再放入葱段或者蒜苗翻炒几下即可！
1.热锅凉油滑炒肉片，肉质鲜美，滑嫩。
2.肉片炒制前要先用盐，生抽，淀粉腌制，也可以适量放些料酒。
3.喜欢辣椒的朋友也可以在烹制过程放些辣椒提味。
南方的朋友应该都见过这样片形的腐竹，如果买不到也可以用长条形腐竹进行油炸。油炸时一定要注意油温，到七八分热可是熄火再油炸。