酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2. 第2步.

   备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

3. 第3步.

   酸菜用水浸泡冲洗多遍

4. 第4步.

   把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

5. 第5步.

   姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

6. 第6步.

   野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

7. 第7步.

   把酸菜捞出挤干水分。

8. 第8步.

   锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

9. 第9步.

   锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

10. 第10步.

    继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

11. 第11步.

    炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

12. 第12步.

    抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

13. 第13步.

    抓匀后的鱼片呈这样的状态。

14. 第14步.

    在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

15. 第15步.

    把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

16. 第16步.

    在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

17. 第17步.

    把全部鱼片迅速放好

18. 第18步.

    用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

19. 第19步.

    把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

20. 第20步.

    用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

21. 第21步.

    花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

22. 第22步.

    把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。