100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。

2. 第2步.

   中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

3. 第3步.

   将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性

4. 第4步.

   再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

5. 第5步.

   中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6. 第6步.

   分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

7. 第7步.

   第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上 往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

8. 第8步.

   第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

9. 第9步.

   放入土司模内。

10. 第10步.

    二次发酵至8分满。

11. 第11步.

    刷蛋液。

12. 第12步.

    放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。