前些天重溫《深夜食堂》，於是想吃日式燉肉得不得了，但是手邊的材料少了些必須的，又多了一些不需要的。那就只有湊合着，自由發揮了……
材料都在此了，土豆、胡蘿蔔都切塊。洋蔥洗乾淨去皮。
在燉鍋內鋪上洋蔥和胡蘿蔔，待用
炒鍋內倒油，燒溫熱，放大蒜、花椒、桂皮、豆豉、幹辣椒炒香
倒入排骨，翻炒一直放醬油，炒勻之後倒水和冰糖以及味增
煮開后，一起倒入燉鍋，加水，大概沒食物三分之一樣子
小活開始燉——說到火候，就是開鍋時候看到不多於兩處在平穩地咕嘟咕嘟沸騰就好。
半小時之後，倒入蘑菇，繼續燉
十五分鐘之後，放入土豆，蓋上蓋子繼續燉
右圖就是第八步的圖。我最後是燉了不到10分鐘就關火了，因為是打算明天熱過再吃的。有這道菜，是不需要再準備主食的。
其實根據不同的土豆以及胡蘿蔔切成的大小，前幾步的時間是可以調整的。這一次我就發現，半小時的話，對於小洋蔥來說，有點長了。比較理想的是胡蘿蔔和土豆都切成和小洋蔥差不多大小。但這樣的話，就需要將排骨單獨煮上十多分鐘，再加入洋蔥和胡蘿蔔，燉上十多分鐘，加上蘑菇，再隔上一會兒，加入土豆。這一次，我買的是烘焙土豆，感覺軟綿綿的，一會兒就能將湯熬成黏糊糊的，土豆也沙沙的，很細軟。若是用紅皮土豆，熬的時間可以稍微長一點點。另外便是，土豆切小一點，是可以裡外都煮透的，如果切成我這樣大小的，那就是裡面剛好熟了，外面已經開始有些化了。這都是可以根據自己口味調整的。我喜歡大土豆，因為第二天可以用勺子搗碎了，泡在湯里，很像土豆泥。