莲藕切厚片，再切十字，用冷水冲洗几遍，浸泡待用；
五花肉切厚片，用白胡椒粉、料酒、姜片腌制一下；
锅内刷少少油润锅，放入五花肉片煎到双面焦黄，会出很多油，盛出肉之后，将油倒出；
莲藕沥干水分，用锅边儿上挂的油炒香，盛出待用；
锅内放几颗冰糖，炒至棕红冒泡时候迅速倒入五花肉，离火翻炒均匀，倒入足够的水，烧开之后加葱段、八角、花椒、干红辣椒，适量生抽调味，盖上锅盖小火焖；
水收的差不多的时候，加盐调味，加入莲藕翻炒均匀，莲藕挂上色之后勾个薄芡，大火收一下汁即可。
1、关于放冰糖，一般我做两人份的菜，冰糖放5-8颗足够，多了就有明显的甜味，不好吃了，离火上色是因为焦糖从颜色正好到糊掉也就是十几秒的事，最好在差点火候的时候就将肉倒入（颜色还不是太深，冰糖剩最后一点没化掉）对颜色和味道都没什么可见的影响，但是如果糊了，那就又黑又苦了；
2、我喜欢软中带脆的莲藕，喜欢软的可以多煮一会儿，这种情况下，最好买炖汤用的粉藕，喜欢脆的，倒到锅里之后，烧开再勾芡就差不多了。
