香辣口水鸡

香辣口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿用刀开个口放锅里加冷水和几片生姜片，开火开盖煮8分钟，然后盖上锅盖闷20分钟，直到里面的肉完全熟透。捞出来放冰水中，收缩鸡皮，增强口感。

2. 第2步.

   炒花生捣碎，小葱切段，蒜捣碎。花生碎我是用捣蒜盅捣的。

3. 第3步.

   鸡肉冰镇好以后，撕成小块，撒上葱花，花生碎，和蒜泥。另备一个碗调制配料，放入大量辣椒油（自己做的辣椒油里放了芝麻提香），少量香油，鸡精，生抽和醋，一般凉拌菜我只要放了生抽就不会再放盐了。

4. 第4步.

   倒入配料，拌好。