Pumpkin Pie·南瓜派

Pumpkin Pie·南瓜派的做法步骤

1. 第1步.

   *油酥甜派皮做法： 低筋面粉，糖粉及盐筛过，无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上

2. 第2步.

   用小刮板先将奶油块与粉料混合切割，接着再用手轻轻地搓揉，成为粉粒。

3. 第3步.

   蛋黄与牛奶混合，倒入（2）的粉粒内

4. 第4步.

   用刮板从底部往上翻搅，均匀的混合

5. 第5步.

   用手抓成均匀的面团

6. 第6步.

   再将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上

7. 第7步.

   把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，

8. 第8步.

   将擀好多面皮卷在擀面棍上，

9. 第9步.

   派皮卷好后，把派盘准备好放旁边

10. 第10步.

    将卷有派皮的擀面棍，放在盘上，慢慢的摊开，使派皮覆盖在派盘上。

11. 第11步.

    把多余的派皮割掉 。

12. 第12步.

    派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动 ，松弛10分钟

13. 第13步.

    为防止派皮经高温受热而膨胀，在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满 送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10分钟左右

14. 第14步.

    把（13）的拿出，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，

15. 第15步.

    过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，

16. 第16步.

    只要将派皮上的蛋液烘干即可。备用

17. 第17步.

    内馅材料：

18. 第18步.

    南瓜切成小块后蒸熟

19. 第19步.

    将蒸碗内的水分沥出，用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥，注意底部的南瓜泥也要刮干净。

20. 第20步.

    将细砂糖，盐倒入南瓜泥

21. 第21步.

    再将110克的全蛋倒入南瓜泥中，用搅拌器搅均

22. 第22步.

    过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法（21），拌均

23. 第23步.

    把肉桂粉加入（22）

24. 第24步.

    再把1大匙低筋面粉倒入 （23），搅均

25. 第25步.

    将（24）南瓜糊倒入（16）的派皮上

26. 第26步.

    预热烤箱后，以上火 170-180‘c， 下火210'c烤约20-25分钟，用手触摸南瓜派的中心处，如果呈现固态状即可

27. 第27步.

    待南瓜派冷却后，就打发鲜奶油

28. 第28步.

    把（27）放入挤花袋，挤出小花，再用南瓜仔放在小花上即可