这种重口味的烹调方式适用于各种腥味比较重的鱼类。
今天烧的白鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，刺不多，肉质鲜美。
通常我这里只能买到冷冻的，不过重口味的烹调方式让冷冻的海鱼腥气全无，
而且滋味浓郁、鲜香不减。连家中平时不太爱吃鱼的那位也很捧场的消灭了一条，
剩下的汤汁还被拿去拌饭，吃得胃口大开呢~~
鲳鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用白酒和盐腌制片刻。 葱、姜、蒜切成碎末，小米辣椒切成小圈备用。
锅烧热，倒油加热到8成热时，放入擦干水分的鲳鱼，一面煎透后翻身，两面煎成金黄色后捞出。
锅中留底油烧至5成热，放入葱姜蒜末和辣椒爆香后，加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱炒出香气和酱色。然后倒入适量开水，再加入生抽、香醋和糖把酱汁烧开。
放入煎过的鲳鱼，中火加热直到汤汁收浓，最后撒上葱花，盛出装盘即可。
滋味浓郁下饭菜
1、煎鱼之前要将鱼身两面擦干防止油爆。
2、煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。
3、调味料里的豆豉辣酱和郫县豆瓣酱都很咸，盐可以不用放，加入白糖提鲜并且中和咸度。