在海南，芹菜（中国芹菜，细杆儿的，不是西芹），在菜市场，是和葱、蒜和香菜摆在一处的。你指着他们说，一起拿两块钱，卖菜的就会从芹菜、蒜还有葱里各抽两根一起卖给你。所以在这里，芹菜是和葱蒜一样，可以作为配菜用的。实际上，不管是红烧鸡、红烧排骨还是炒茄子什么的，加两根芹菜切成段进去烧，味道确实会非常好，你们试一试。
下面是示范烧的红烧土豆鸡块。
土豆切块儿，在油锅内炒至表面变色，出锅备用；
锅内放油，烧热后，姜片蒜末炝锅，放鸡块进去炒至变色；
加生抽、老抽（一点）、加水，大火烧开，改小火煮十几分钟左右；
把土豆块、芹菜段、葱段、蒜段倒进去一起继续炖煮十分钟左右；
加盐出锅。
同样红烧排骨红烧鱼或者鱼汤什么的，你们不妨也加一点芹菜段进去，有意想不到的味道提升效果。