这是上海人家餐桌上既传统又普通的家常菜，手工打成的百叶结吸饱了肉卤，多汁且柔软，比肉更好吃。
五花肉整理→焯水→炒糖色...在此省略细节；
薄百叶裁成适当大小，打成百叶结；用温水清洗干净备用；
炒完糖色后的五花肉与百叶结一同放入砂锅内（焖烧锅、电饭煲均可），加生姜片、料酒、红烧酱油和开水（至材料的一半高度），大火煮开后转小火焖煮约1小时；
此时肉块已基本酥软，百叶结也充分吸入了肉卤，可以加盐调整味道并开大火势收汁；尽量不要翻拌，而要用颠锅的方法使锅内材料被卤汁均匀包裹。
百叶结的打法有讲究，过于结实不容易入味，太过松软容易散开；缠绕后要将头尾尽可能藏于结中，看上去形状紧凑还不容易散开；烹制过程中不要翻拌，只需双手端锅轻轻地颠几下，就能起到受热、上色及入味均匀的作用。