四角豆，又叫龙豆、四棱豆、皇帝豆。口感是脆脆的，没有什么特殊气味，非常好吃，应该大家都会爱吃的。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林，在中国主要生长在海南、西双版纳等地。在菜市场里不算常见，一般在大型生鲜超市有售，看到的话不放买来吃吃看。四角豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜。清炒、蒜蓉炒、炒香肠腊肉，都很棒。
我这道四角豆，是用自制的酱肉炒的，也可以用市售的酱肉、腊肉、腊肠等代替。自制酱肉的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100042482/
蒜瓣切碎、鲜红辣椒切成圈，备用。
酱肉提前蒸熟，切片，备用。炒菜时用的酱肉，建议要先蒸熟后再用，直接切片炒的话，口感会非常干柴。
四角豆洗净，撕去两边的老筋。切成片或段，头尾丢弃不用。
之所以叫四角豆，看横截面，非常形象吧。
烧开一锅水，水里放一小勺盐、一小勺油。将四角豆放入汆烫30秒左右。所有连豆荚一起吃的豆类，都建议要汆烫过，以免不熟有毒素。
汆烫过的四角豆，捞出后过一下冷水，再沥干备用。
锅中热油，先下蒜末炒出香味。
下蒸好切片的酱肉，翻炒片刻。
放入四角豆，翻炒均匀，大约翻炒个20秒钟就OK了。
最后把鲜红辣椒圈撒进去，撒点儿盐调味，再翻炒两下，就可以出锅了。