每每饥肠辘辘时必要想到的美食！小时候在筒子楼里时常不知从谁家的厨房飘出这诱人香气，引得我驻足观望！
| 五花肉 | 半斤 |
| 水发香菇（不能用鲜香菇） | 小个的15个 |
| 鲜口蘑（白色小圆的蘑菇） | 半斤 |
| 水发黄花菜 | 适量 |
| 水发木耳（秋耳最好） | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 | 适量 |
| 盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉 | 适量 |
将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可！捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
锅里多放些油（因为后面就不再加油了），将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许（一定要少放），用老抽调一下颜色。
加入煮五花肉的原汤（可以多加些，如果煮肉的汤少适量加入些热水），一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
煮面，最好是手擀面！锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜！记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了，就从底下把面条挑起来吃最好了！老北京人还喜欢浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃！那叫一个美啊！献给我童年的美食记忆。
不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。