上海熏鱼为什么那么甜，可能是这菜起源于苏州的原因吧，姑苏城里气候温和，山水秀美，小日子当然过得蜜甜蜜甜了。老上海的时候，南京东路“老大房”的熏鱼最有名，熏鱼好吃，重在卤汁地道，据说这家百年老店的老卤用料十分讲究，配方是保密的。当年“海上阿叔”饭店老板娘以一两黄金为代价向“老大房”的厨师学来这道熏鱼的手艺。朋友到“海上阿叔”吃饭，这道熏鱼必点，都说不错。
鱼肉切成厚片，约1cm厚，加盐、少许糖、葱姜、八角、桂皮、大蒜、紫苏叶（我用的藿香叶，不要也可以），抓均匀至表面光滑。
锅内加少许水，放葱段、香菜、桂皮、八角、小红椒、姜，烧开，加少许盐、稍多的糖、味精、少许酱油调色。
加些番茄酱，搅一搅。
放一勺子五香粉煮香。
放紫苏叶一起煮，碗里放些香油，将熬好的汁倒入，备用。
锅中加宽油烧至7成热，逐个下入鱼片炸至表面金红，水汽挥发的差不多外表焦红，即可捞出。
转入味汁中会听到吱啦的响动，颠簸翻动一下，以助于充分吸收味汁。
可以浸泡5分钟直接取出食用，或者浸泡30秒后转入热锅中煮一煮。
鱼切成约1CM厚的片，不能太薄，太薄了油炸透后会很老，太厚了炸不透。