蒸馒头 油卷

蒸馒头 油卷的做法步骤

1. 第1步.

   量面。上次盛了3碗约1公斤，结果蒸锅都放不下了，这次果断2碗约0.64公斤，也就是640克（实验证明这次还是有点多，下次一碗半面约1斤面，一锅两屉应该正好能放下了）

2. 第2步.

   调和酵母。先用约400ML的温水20多度刚刚温手就行，把安琪酵母调匀。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的，我买的是一包11克的，根据说明，简单计算一下也就是3分之1包的用量。

3. 第3步.

   搅拌。加酵母水，用筷子搅拌，继续加温水至棉絮状。最终一共使用了约550ML的水，干面粉和水的比例大约为2:1（2碗干面粉，用了1碗水的样子）

4. 第4步.

   和面至3光。

5. 第5步.

   第一次醒发面（后面还有第二次醒发面）。1小时快速发面：蒸锅加足水，开火加热至烫手约3、40度关火。放笼屉进去，将和好的面团带盆坐在笼屉上，盖上锅盖，醒发40分钟到1个小时。

6. 第6步.

   第一次发好面的样子。面很软，倾斜面盆，使面团倾斜，露出内部的气孔。

7. 第7步.

   揉面团。制馒头胚。我是一半面做馒头，一半面做油卷。油卷当中一半是传统味，一半是老干妈味，哈哈哈。揉面的过程粘手就抓点干面粉。真的好粘手！！T_T

8. 第8步.

   揉面团注意：揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止，差不多10分钟以内，粘案板就加薄面布。馒头胚揉成长条形。

9. 第9步.

   第二次醒发。切成馒头胚，并摆放上笼屉准备第二次发面。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄，一会儿看油卷的吧。

10. 第10步.

    油卷制胚。揉面团同馒头，然后擀开成长方形如图，上下长的，不要擀的太薄了。

11. 第11步.

    抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等，也可以抹点老干妈制成香辣型的。

12. 第12步.

    由下到上卷起来，直接两面三刀，切成油卷胚。

13. 第13步.

    第二次醒发前的图。上笼屉，准备第二次醒发。再次开火1分钟，把水加加热，仍然是略微烫手3、40度即可关火，醒发20分钟，可见胚剂有明显长大，手指按压有弹性。这是第二次醒发前的图，图中油卷胚子之间有很多的空隙。

14. 第14步.

    第二次醒发后的图，胚子之间已经首尾相连了。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了，蒸熟还会略微再大一点。

15. 第15步.

    开火蒸制。第二次醒发20分钟后，大火25分钟的样子，即可关火。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多，用棉布盖严。

16. 第16步.

    关火后，再闷蒸5分钟，并慢慢放气开盖。这是油卷最终出锅的样子，比第二次醒发后又有长大！好大哦！好胖哦！

17. 第17步.

    馒头、油卷列队检阅！

18. 第18步.

    馒头外部特写

19. 第19步.

    馒头内部特写

20. 第20步.

    油卷外部特写

21. 第21步.

    油卷内部特写。完！