白菜干是小白菜晒干而成，素有“甜淋甘软”的美称，入秋时候经常入汤入粥而用，是我们岭南和珠三角一带的风俗习惯。
本汤可作为素汤而用，也可以添加肉类增加鲜甜度。把陈肾换为干贝又是另一种味道哦。
有去过真功夫的朋友，还记得那清甜可口，甘润清火的菜干猪骨汤吗？也就是本汤了。
菜干浸泡1小时，去除沙子
陈肾切片
猪脊骨400g（瘦肉/猪大骨）（放入盛有凉水的锅中，烧开沸腾3分钟以去除血腥和嘌呤，捞出备用）。
所有材料放入砂锅（汤料、肉类、生姜），加入清水6碗水，大火烧开转小火烧1.5小时。
下盐出锅
期间如发现少水，请添加开水。
菜干好坏决定汤品的质量，选好材料是关键。