包饺子剩下的馅儿怎么办？凑合摊个饼子是不错的选择。可经常做出面饼皮子死坨死厚还夹生，那是因为没有做“油酥层”！就像手抓饼一样层层叠叠酥酥脆脆的饼皮其实很简单。包上薄薄的肉馅就能鲜香酥脆，欲罢不能。
| 各种饺子馅儿 | |
| 面粉 | 250 g |
| 橄榄油（食用油均可） | |
| 精盐 | 3-5 g |
面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团，盖上湿布或者保鲜膜，发酵至戳一个洞不反弹。
把面团取出，依据面板大小分成若干份，擀面杖将面团擀成大张薄面皮，可尽量薄。
在面皮表面倒上少许食用油。
用刷子将食用油涂抹均匀，然后撒干面粉，再用刷子混合，形成油酥层。
将皮从一端卷起至另一端，呈长筒状。
按照想要的饼的大小，将面团切成大小合适的剂子，我的剂子大概20g左右。
然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮，放入各式各样的饺子馅儿（我的是韭菜馅儿）。
像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露，然后用擀面杖轻轻压成饼状。
精盐加少许水，溶解，涂在面饼上，撒上芝麻。（如果馅儿已经很咸了就不用加盐了）
锅内放少许油，小火，煎制两面金黄即可。
1 馅儿不要太多，太多反而吃不出饼的酥脆。
2 这个皮子真的是万能的，任何饺子馅儿包子馅儿都能各种好吃。