用烫面或者发面都可以做的茄子饼，很适合做早餐或者是点心。如果喜欢吃辣的话，可以在馅料里放些辣椒，非常百搭。
将茄子切丁，（放凉水冲一下，这样炒的时候会比较省油），热锅冷油，炒熟茄丁，并将适量盐、糖、酱油调味。盛出晾凉备用。
准备好面粉，加入开水后，用筷子搅拌成絮状，稍微晾凉，再用手沾凉水，将面团揉光，盖上步来醒大约10分钟。
将面团分成小剂子，擀开，或者直接用手来抻开，包入馅料后收口摁扁。
锅子烧热，加入油，小火煎茄饼，可以稍微撒点芝麻上去，这样会更香，也更好看哦。
当当当当，OK了~开吃吧
1.感觉茄子要过油才好吃，所以我事先把茄子炒熟了。
2.用发面也可以的，不过烫面更方便，如果是早上现做的话比较省事。
3.面皮要稍微厚一点，因为茄子最后还会出点水的，皮太薄会破掉的。
4.茄饼煎的时候，要用小火，不认面很容易糊掉的，小火煎，多翻几次，确定熟了以后再用大火催一下，让皮再酥脆一些。