一直喜欢吃豆花 尤其郭敬明和谭维维的故乡四川富顺的豆花出了名的好吃 现在富顺几家出名的豆花店都在淘宝有店卖自家调料 这就让我有了自己动手弄豆花的动力
黄豆洗净泡发一夜
黄豆和水一比一比例用料理机分批打成浆 用豆浆机也可只是慢点
大火烧开豆浆打去泡沫 再烧5分钟 关火
用双层纱布口袋过滤豆浆 再重新烧开
取拇指大小的盐卤用一碗水化开 均匀 缓慢 的滴入豆浆 一边滴一边顺一个方向轻轻搅动豆浆
慢慢的就会看到蛋白质开始结晶 不要停 继续缓慢均匀点卤 等看到蛋白质凝固比较厉害 有淡黄色豆花水析出的时候停止
关火静置10分钟等完全凝固 用长刀切块 再开火烧至将开未开保持几分钟
豆花调料放碗内加几滴木姜油
关火豆花装盆上桌
吃完它
点豆花要经验 一定要缓慢 均匀
如果盐卤用完了还没完全凝固
那有可能是温度低了
重新烧到将开未开关火
看看有木有凝固
如果还是没有那就再化点盐卤烧热豆浆继续点
豆花调料 木姜油 盐卤都在淘宝可以买到 我爱淘宝