炒着吃的牛肉用牛里脊最好，要提前腌上半小时左右，炒制是要注意一定要热锅凉油，炒出来的牛肉才够嫩。可以把芦笋换成诸如芹菜、胡萝卜之类的蔬菜也可以。
1、将牛肉切薄片后，用料酒、生抽、淀粉抓匀，腌上半小时左右。将芦笋洗净后切段备用。
2、将炒锅大火烧热，然后倒油，接着马上倒入腌好的牛肉，快速翻炒至牛肉全部变色，然后盛出。
3、再将切好的芦笋下锅翻炒，大火1分钟即可。
4、将之前炒制变色的牛肉重新下锅，与芦笋一起翻炒，加盐调味，炒到牛肉全熟即可。
