用青柠啤酒代替料酒, 用面包机代替烤箱, 懒人也能做出小时候在成都买的用纸袋装的牛肉干的味道~ 主要步骤类似于CiCi爱上糯米糍的方子, 细节处理有些不同.
| 牛后腿肉eye round | 2.5lbs |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 青柠味啤酒 | 18fl oz (1.5罐) |
| 八角 | 两朵 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 姜末 | 适量 |
| 食用油 | 少许 |
牛肉切成大约1cm*1cm*5cm的长条, 用矽谷美味人妻走活水的方法煮一下. 牛肉大小其实米有那么精确, 差不多就行了. 走活水的办法见下边小贴士.
肉条过水的同时, 把糖, 盐, 食用油, 酱油, 掰碎的八角, 花椒粉, 姜末混合, 用微波炉加热一分钟. 取出后倒入冷藏的青柠啤酒.
捞出肉条, 冲洗干净. 加入上一步的酱料, 用锡纸或者保鲜膜盖好放进冰箱腌制一个半小时以上. 保证牛肉都被浸没在酱料里. 我懒得多洗碗, 直接用了面包机的内桶腌.
将腌过的牛肉连同酱料放进面包机, 用烘焙模式(bake)加热四十分钟. 中间适当翻一翻, 搅拌一下.
把酱料全部倒掉, 用果酱模式(jam)加热一个小时. 中间到半个小时时, 每隔十分钟依照自己口味撒入孜然粉, 辣椒粉. 也可边加热边尝, 到自己喜欢的软硬程度停下即可.
1. 走活水: 肉条下冷水锅, 用小小火加热, 耐心煮至少20-30分钟. 关键是不要水滚. 这样煮过的肉表面熟了, 里面还是生的, 又能煮出脏东西/泡沫.
2. 这款青柠味的啤酒米有啤酒苦味, 甜甜的又不腻, 带有青柠和啤酒花的清香, 很爽口. 替代传统的红酒或料酒用来腌制牛肉是受了台湾果味牛肉干甜甜辣辣口感的启发.