椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
在西方发达国家受到营养学家的推崇，称其为“地球上最健康的油”，美国布鲁斯‧菲佛博士所写的《椰子疗效》和吴永志博士的《不一样的自然养生法》推崇椰子油的神奇治愈功效。椰子油逐步风靡欧美等国。顶级椰子油（COCONUT OIL）50%以上的成份是月桂酸，自然界只有在母乳及少数食物中存在，对人体有百益而无害，是最健康的油脂。而月桂酸是中链脂肪酸的一种，易于分解吸收，不致囤积，且相当稳定，不易变质。
原方来自http://www.twopeasandtheirpod.com/blueberry-coconut-muffins/ 稍作改动，添加各种果干，大幅减糖。
最后。。。。。椰子油好香啊 (⊙o⊙)…
烤箱预热至175摄氏度
杂果果干用朗姆酒浸泡。这里用了蓝莓干、蔓越莓干和紫花果干
粉类（面粉、泡打粉、食盐、糖）混合
椰子油、椰浆、蛋混匀
将油水混合物与粉类混合，大致搅拌后倒入杂果干，混合后倒入模具至9分满
175度烘烤20分钟左右，插入牙签不带出面糊即可
椰子油气温低时凝结成固体。可在火上加热融化，也可直接倒入热的椰浆拌匀。