http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0102e137.html 夏茉老师
用了日本棉花蛋糕的方子，果然不是一般的绵软，非常适合做蛋糕卷的方子啊！我觉得西方的甜点更热情甜蜜，是甜点的灵魂所在。可是说到蛋糕卷，我却更偏爱日本的。日本人严谨认真的态度使他们做蛋糕卷也要完美到极致，在日本吃的好吃的蛋糕卷，一口咬下去，满满都是被幸福环绕的感觉。
做蛋糕卷说简单也简单，但要做好也不那么容易，一不小心卷的时候就开裂了。一份完美的蛋糕卷，真的是从配方、制作、烘焙到最后的卷制，一点都不能马虎。也正因为如此，才使得一份简单的蛋糕卷看起来倍显心意。自己烘烤的蛋糕卷，也非常地适合做伴手礼，昨晚又做了一些，准备今天送人。
盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；
黄油小火化开煮滚后关火；
加入过筛后的面粉和盐拌匀；
5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；
分次加入黄油面中拌匀；
5个蛋白加糖打到偏干性发泡；
分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；
将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；
烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；
将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
奶油夹心： 淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。
蛋糕卷卷法： 将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；
用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。
个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：
1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂；
2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好；
3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，就前功尽弃了。
以上这些就是我的不败秘笈了：）当然除了这些，一个好的方子也特别重要，这个日本棉花蛋糕的方子，真是非常适合做蛋糕卷的方子，强烈推荐。我打发蛋白的时候有点打发得过干了，而且烤制的也比较厚，担心不好卷，但是因为这个蛋糕特别绵软，仍然很完美地完成了卷制的过程。建议大家如果用这个方子做蛋糕卷的话，可以按比例减少用量，更好卷一些。