简单好吃的一道素菜，只要掌握好窍门，就能保证爽脆的口感。
圆白菜洗净，切掉中间的梗，随意撕成大片，然后下入烧开的水中，打个滚即可捞出，过凉水冲凉后控干备用。
切几片腊肉，葱姜切片。锅热后，放几粒花椒爆香，然后放姜蒜片和干辣椒煸香，再放腊肉炒香，随后下入圆白菜一起大火翻炒，均匀裹上油色即淋入少许生抽上色，随后加适量盐和鸡粉调味即可。
1、炒圆白菜的水中要放点盐和油，可保证菜叶颜色鲜亮。焯水时间绝对不能长，否则口感变差。
2、腊肉可以换成少许五花肉，也可以不放肉，但是放了一点肉的味道更香。
3、圆白菜去了梗又焯过，因此很易熟，下锅后不能炒太久，否则变软影响口感。
