野兽派川菜之五十二【老妈蹄花儿】不二食堂
……
冬天炖汤啥的最好了
蹄花儿配的沾水
一般为自家酿的豆瓣酱，酱油，鸡粉，花椒，葱花调的一小碟
解腻又送饭
做饭途中
黄小姐电话回来说得陪同事吃饭（几个老外吃KFC）
我哦了一声，说少吃点，回来喝汤
煮了一小碗面淋上蹄花汤
满足极了
备好主料，猪蹄儿斩块，姜切片，雪豆提前泡一晚，葱切花
猪蹄儿焯水。水开后，入猪蹄，姜片，料酒，煮约10分钟
高压锅内放姜片，雪豆，枸杞
将焯水完毕的猪蹄儿放入，加适量水，高压30分钟
起锅前加盐，胡椒，鸡粉调味，撒葱花，开吃吧
1.雪豆要提前泡一晚，这样才够软够粉
2.姜，料酒，胡椒，葱其实都有利于去掉猪蹄儿的腥味，黄小姐那绝对味觉特别敏感，没办法
3.焯水的好处一是去腥，而是去掉浮沫和部分油脂，汤炖出来会相对比较清爽